|
При анемии основной
заправкой первых блюд желательно сделать мясо индейки и кролика. Но вне
конкуренции по содержанию железа была и остается свиная печень.
ОВОЩНОЙ СУП-ПЮРЕ ИЗ СКУМБРИИ
Рецептура на 5 порций: филе скумбрии — 300 г, помидоры — 700
г, морковь — 70 г, корень петрушки — 30 /., лук репчатый — 100 г, масло
сливочное - 80 г, мука — 50 г, рис — 100 г, сметана — 50 г, соль по
вкусу.
Способ приготовления. Филе скумбрии нарезать на кусочки и
отварить в небольшом количестве подсоленной воды. Отваренную рыбу дважды
пропустить через мясорубку. Морковь, петрушку и лук почистить, мелко
нарезать и пассеровать на сливочном масле. Помидоры помыть и нарезать на
небольшие дольки. Пассерованные овощи соединить с нарезанными
помидорами, отварить все в воде до готовности и протереть сквозь сито.
Протертую массу соединить с измельченной рыбой, хорошо перемешать,
добавить соль и проварить все вместе 5—7 минут. Рис промыть, отварить,
разложить по тарелкам, добавить суп и заправить сметаной. (По желанию
вместо риса к супу можно подавать гренки или тосты с сыром.)
ЩИ С ФАСОЛЬЮ И СВИНОЙ ПЕЧЕНЬЮ
Рецептура на 5 порций: печень свиная — 500 г, фасоль — 100 г,
капуста квашеная — 100 г, морковь — 100
г, лук репчатый — 100 г, корень петрушки — 30 г, паста
томатная — 30 г, масло растительное — 20 мл, перец, лавровый лист,
зелень петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления. Фасоль промыть и замочить в холодной
воде на 3—4 часа. Свиную печень очистить от пленки, порезать на
порционные куски, залить водой, добавить фасоль и поставить варить.
Когда вода закипит, снять пену и продолжать варить на тихом огне.
Квашеную капусту промыть в воде, отжать от рассола, добавить немного
воды, томатную пасту и поставить тушится на небольшой огонь. Морковь,
лук и петрушку мелко нарезать и слегка обжарить на растительном масле.
Когда квашеная капуста потушится до мягкости, добавить к ней обжаренные
коренья и тушить еще 5 минут. Когда фасоль и печень будут готовы, печень
достать, а в бульон положить капусту с кореньями, добавив соль, перец и
лавровый лист по вкусу. Довести щи до кипения и заправить их мелко
нарезанной зеленью петрушки и укропа.
При подаче на стол щи можно заправить сметаной.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КРОЛИКА
Рецептура на 5 порций: мясо кролика — 700-900 г, масло
сливочное (несоленое) — 50 г, мука — 30 г, яйца — 2 шт., молоко — 250
мл.
Способ приготовления. Сварить мясо, отделить от костей, часть
филе оставить для гарнира, а остальное пропустить 2-3 раза через
мясорубку и протереть, добавив 2-3 столовые ложки холодного бульона.
Муку поджарить со сливочным маслом, развести 4 стаканами
горячего бульона и поварить 20—30 минут. Полученный соус процедить,
положить в него приготовленное мясное пюре, перемешать и, если суп
получился очень густым, разбавить его горячим бульоном, еще раз
прокипятить. Затем снять с огня, посолить, заправить сливочным маслом и
яичными желтками, смешанными с молоком. Перед подачей на стол положить в
суп мелко нарезанное филе. Отдельно подать гренки.
СЛИВОЧНЫЙ СУП ИЗ ЦВЕТНОЙ КАПУСТЫ
Рецептура на 5 порций: капуста цветная — 350 г, лук репчатый —
70 г, масло сливочное — 50 г, бульон куриный — 750 мл, мука пшеничная —
30 г, сливки нежирные — 50 мл, зелень петрушки и укропа, перец черный и
красный молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления. Лук почистить, порезать на кольца и
поджарить в масле в течение 2-3 минут, чтобы стал мягким, но не
подрумянился. Капусту разобрать на кочешки, тщательно промыть и
почистить. В кипящий бульон положить лук с маслом, цветную капусту,
накрыть крышкой и варить на слабом огне 10 минут, пока капуста не станет
мягкой. Суп взбить миксером в пюре и ввести муку, непрерывно помешивая.
Посолить, поперчить, довести до кипения и варить на слабом огне,
помешивая, 2—3 минуты. Перед окончанием варки ввести сливки, перемешать,
довести до кипения, но не кипятить.
Подавать на стол, посыпав мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа.
СУП-ПЮРЕ ИЗ КРЕВЕТОК
Рецептура на 5 порций: креветки (замороженные) — 500 г,
морковь — 120 г, лук репчатый — 100 г, мука пшеничная — 50 г, молоко —
300 мл, яйца — 2 шт.
Способ приготовления. Пусть креветки оттают при комнатной
температуре. Затем их промыть и опустить в подсоленную кипящую воду и
припустить вместе с почищенной и мелко нарезанной морковью и луком.
Довести до готовности, процедить через сито и пропустить через
мясорубку. В эту массу добавить бульон, в котором припускались креветки,
размешать до кашеобразного состояния, протереть через сито, соединить с
овощным отваром и заправить слегка поджаренной на масле мукой.
Приготовить яично-молочную смесь: в горячее молоко постепенно влить
сырые яичные желтки и проварить все на слабом огне до загустения, не
доводя до кипения. В готовый суп добавить приготовленную смесь. Подавать
на стол с гренками.
ГРИБНАЯ ПОХЛЕБКА С КУКУРУЗОЙ
Рецептура на 5 порций: грибы молодые — 300 г, лук репчатый —
100 г, масло сливочное или маргарин — 50 г, мука пшеничная — 50 г,
бульон куриный — 350 мл, молоко — 300 .ил, кукуруза консервированная —
300 г, лук зеленый — 30 г, соль по вкусу.
Способ приготовления. Грибы и репчатый лук почистить, нарезать
небольшими ломтиками и обжарить в кастрюле в масле или маргарине в
течение 3-4 минут, непрерывно помешивая. Добавить муку и готовить еще I
минуту, помешивая. Снять с огня, заправить этой массой куриный бульон,
добавить молоко и кукурузу и довести до кипения, непрерывно помешивая.
Убавить огонь до слабого и варить в течение 10 минут. Сразу же разлить
по тарелкам и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
ОРЕХОВЫЙ СУП
Рецептура на 5 порций: лук репчатый — 70 г, корень сельдерея —
50 г, масло сливочное — 40 г, мука пшеничная — 50 г, бульон куриный —
700мл, масло арахисовое — 50мл, сливки нежирные — 150мл, измельченный
арахис — 50 г, зелень петрушки, соль по вкусу.
Способ приготовления. Лук и сельдерей почистить, мелко
нарезать и обжарить в кастрюле на сливочном масле до мягкости, не
подрумянивая. Всыпать муку, непрерывно помешивая массу, и готовить 1
минуту. Затем, постепенно перемешивая, влить бульон, довести до кипения и
варить на слабом огне 5~7 минут. Взбить получившийся суп в пюре и
заправить арахисовым маслом и сливками. Перемешать, посолить по вкусу,
довести до кипения, но не кипятить.
Подавая на стол, посыпать измельченнным арахисом и мелко нарезанной зеленью петрушки.
МЯГКИЙ ЗЕЛЕНЫЙ СУП
Рецептура на 5 порций: шпинат — 400 г, масло сливочное — 20 г,
лук репчатый — 70 г, бобы (или фасоль) — 150 г, бульон овощной — 500
мл, молоко — 250 мл, щепотка мускатного ореха, перец черный молотый и
соль по вкусу.
Для овощного бульона: корень петрушки — 30 г, корень сельдерея
— 30 г, морковь — 70 г, лук репчатый — 50 г, специи по вкусу.
Способ приготовления. Шпинат хорошо промыть, удалить твердые
прожилки, порвать листья на кусочки. Растопить в кастрюле масло. Лук
почистить, мелко порезать и обжарить в масле в течение I -2 минут.
Положить шпинат и помешивать до тех пор, пока он не станет немного
мягким. Влить бульон, добавить замоченные с вечера бобы и щепотку
мускатного ореха. Довести до кипения, убавить огонь, варить под крышкой
15-20 минут, пока бобы не станут мягкими. Посолить, поперчить.
Взбить содержимое до однообразной массы и заправить молоком. Разогреть и
подавать на стол.
ШПИНАТНЫЙ СУП
Рецептура на 5 порций: шпинат — 300 г, сметана — 200 г, масло
сливочное — 20 г, мука пшеничная — 30 г, 2 яичных желтка, мускатный
орех, соль по вкусу.
Способ приготовления. Хорошо промытый шпинат проварить в
небольшом количестве подсоленной воды и мелко нарезать. Бульон из
шпината разбавить водой, добавить сметану, в которой размешана мука,
добавить шпинат и немного поварить. Положить по вкусу тертый мускатный
орех и соль. Перед окончанием варки заправить суп сливочным маслом и
желтками яиц.
СЫРНЫЙ СУП
Рецептура на 5 порций: картофель — 100 г, лук репчатый — 70 г,
морковь — 70 г, корепь сельдерея — 70 г, бульон куриный — 650 мл, сыр
«Чеддер» (или любой твердых сортов) — 100 г, молоко — 750 мл, зелень
петрушки и укропа, соль по вкусу.
Способ приготовления. Картофель, лук, морковь, сельдерей
почистить и поставить варить на слабый огонь до мягкости (на I 5-20
минут). Затем откинуть на дуршлаг, охладить, после чего мелко порезать и
выложить обратно в кастрюлю. Сыр натереть на мелкой терке и также
выложить в кастрюлю. Заправить заготовленные продукты молоком, тщательно
перемешать, довести до кипения, но не кипятить. Готовый суп посыпать
мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа
СУП ГОРОХОВЫЙ
Рецептура на 5 порций: грудинка или корейка копченые — 100 г,
морковь — 100 г, корень петрушки — 50 г, лук репчатый — 50 г, мука — 15
г, масло растительное — 30 мл, чеснок, зелень петрушки, перец черный
молотый, соль по вкусу.
Способ приготовления. Горох перебрать, промыть и замочить на I
2 часов в охлажденной кипяченой воде, отварить в той же самой воде.
Грудинку или корейку вымыть, залить водой, поставить вариться. Морковь и
корень петрушки очистить, положить в бульон и отварить. Вареные горох,
морковь и корень петрушки протереть, соединить с отваром. Приготовить
заправку: муку обжарить на сухой сковороде до получения золотистого
цвета, добавить растительное масло, развести с отваром, соединить с
супом, довести до кипения. Лук мелко нарезать, обжарить до
светло-золотистого цвета. Вареную корейку или грудинку нарезать мелкими
кубиками и добавить к супу. Для улучшения вкуса заправить растертым с
солью чесноком и мелко нарезанной зеленью петрушки.
Подавать на стол с гренками.
загрузка...
|
