Правильно построенное лечебное питание является одним из методов профилактики и лечения атеросклероза. С ними тесно связаны вопросы борьбы с преждевременной старостью и продолжением жизни человека.
Большое внимание при атеросклерозе следует уделять режиму питания. Пищу нужно принимать вовремя, через небольшие промежутки (4—5 раз в сутки), небольшими порциями. Больным разрешается употребление в день 100—150 г нежирного мяса (говядина, телятина, птица), нежирной рыбы, особенно морской, творога и других молочных продуктов, яиц.
Жирные сорта мяса, птицы, рыбы, мозги, красная и черная икра, копченые жирные колбасы, свиное, говяжье и баранье сало содержат много холестерина, поэтому их нужно употреблять в умеренных количествах, а при прогрессировании заболевания от этих продуктов нужно отказаться.
Жиры необходимы в пищевом рационе больного атеросклерозом, так как они являются носителями нужных для человеческого организма жирных кислот и жирорастворимых витаминов. Этим больным необходимо сочетание сливочного масла с растительными жирами. Больным с выраженной холестериемией рекомендуется проводить вегетарианские дни, вегетарианские недели. При этом содержание холестерина в сыворотке крови снижается до 40%. исходной величины.
Необходимым продуктом в рационе больного атеросклерозом является творог. Нужно стремиться, чтобы творога потреблялось не менее 250—300 г в сутки. В твороге содержится большое количество кислот, которые обладают противосклеротическим действием. Больным с наклонностью к ожирению рекомендуется давать обезжиренный творог.
В диете больных атеросклерозом необходимо ограничить продукты, повышающие свертывающие свойства крови (сливки, желатин).
Лечебное питание при атеросклерозе должно включать достаточное количество углеводов, которые содержатся, главным образом, в растительной пище — в крупах, овощах, фруктах, хлебе, сахаре, меде, в варенье. Пища, богатая углеводами, улучшает работу сердца, усиливает отложение гликогена в печени, а это повышает ее функциональную способность. Избыточное введение углеводов отрицательно влияет на обменные процессы, так как при наклонности больного к ожирению часть углеводов превращается в жиры.
При атеросклерозе необходимо употреблять продукты, богатые растительной клетчаткой. Известно, что грубая растительная клетчатка (овощи, салаты из овощей и винегреты, ржаной хлеб) усиливает функцию кишечника, способствует выделению из организма холестерина, азотистых соединений и хлористого натрия.
Деятельность кишечника регулируют овощные, картофельные, морковные и фруктовые соки (сливовый, абрикосовый и другие). В лечебном питании при атеросклерозе рекомендуется однодневный кефир и простокваша.
